Los beneficios de marinar la carne con cerveza

¿Porque la los alimentos ahumados o asados son nosivos para la salud?

Los productos ahumados o asados a las brasas tienen contacto directo con el humo, o CO2 que se genera en el proceso de la combustión. Durante la combustión del carbón que se emplea para ahumar o asar carne y diversos alimentos, generalmente la grasa de la carne escurre y entra en contacto con el calor, generando de esta forma especímenes químicos llamados “hidrocarburos aromáticos policíclicos” (HAP) los cuales se encuentran en diversos alimentos. Sin embargo, en alimentos ahumados o asados la concentración es mucho mas alta. Al consumir este tipo de alimentos la ingesta de HAP se incrementa. Yo lo sé, son muy ricos, a mi me encantan sin embargo no es bueno consumirlos tan seguido ya que, diversos estudios epidemiológicos relacionan el consumo frecuente de carne ahumada y a la parrilla con una alta incidencia de cáncer colorrectal. La exposición a los HAP debe ser tan baja como sea razonablemente posible. Así que no abusen de las carnes azadas o ahumadas.

Carne asada

¿Y la Cerveza porque es buena para marinar?

El marinado de carne es un método popular de precocción en varios países para mejorar el sabor y la ternura de la carne cocida, al tiempo que reduce la formación de compuestos potencialmente dañinos. Diversos trabajos científicos, han demostrado que la carne marinada con cerveza, vino tinto o blanco y té pueden ser estrategias efectivas para reducir los niveles de aminas aromáticas heterocíclicas (AAH) en la carne cocinada, al mismo tiempo que se mantienen sabores aceptables en la carne ya cocida. Recientemente se demostró que la cerveza exhibió el mejor efecto inhibidor en la formación de HA y la mejor aceptación sensorial, es decir, la carne queda con mejor sabor al final de la cocción en comparación con la carne marinada con vino y té.

Tipos de Cerveza

¿Todos los tipos de cervezas son adecuadas para marinar?

Todos los tipos de cervezas (clara, obscura con alcohol y sin alcohol) son una buena opción, sin embargo, estudios recientes realizados por un grupo de científicos en Portugal demuestran que la cerveza negra tiene un potente inhibidor de los HAP, al inhibirlos un 68%, casi el doble que el resto de las cervezas probadas. También se analizó la presencia de radicales libres, los cuales son precursores del envejecimiento prematuro celular en el ser humano, y se encontró menor cantidad de radicales libres en la carne marinada con cerveza negra en comparación del resto. Además, reportaron que el sabor de la carne mejoró con el marinado con cerveza negra.

Ahora ya sabes que marinar la carne con cerveza antes de echarla al asador, tiene múltiples beneficios, para la salud y para tu paladar, ya que mejora de forma considerable su sabor; y de paso mientras marinas la carne puedes probar la cerveza para ver si esta buena ¿no?.

Effect of Beer Marinades on Formation of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Charcoal-Grilled Pork

Ahora ya sabes que marinar la carne con cerveza antes de echarla al asador, tiene múltiples beneficios, para la salud y para tu paladar, ya que mejora de forma considerable su sabor; y de paso mientras marinas la carne puedes probar la cerveza para ver si esta buena ¿no?.

• Para mayor información puedes consultar el siguiente articulo científico:

https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf404966w

• También te dejo el link de un tutorial de como marinar carne para asar:

https://www.youtube.com/watch?v=pVXqn-4GRTM